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在酸奶界,保加利亚算老几?

        奶叔最近发现,市面上有些酸奶喜欢打着“保加利亚酸奶”的幌子。

保加利亚,一个听起来好像很历史久远、進口、昂贵的词语。了却,名称中加了保加利亚的酸奶真的要高級好多吗?

能喝上酸奶,你得道谢保加利亚

保加利亚有三宝:玫瑰花、葡萄酒以及酸奶。

要说酸奶的故土,保加利亚称第二估算没人敢称第一。据当地一项考察显示,这里人均每月消费的酸奶达28千克。28千克是什么定义呢?也就是说保加利亚人一天能喝三四罐400g装的酸奶。

在酸奶界,保加利亚算老几?

△保加利亚的酸奶桶

但大多时候写着“保加利亚酸奶”并非是指从保加利亚進口的酸奶,而是指酸奶中含有一种名为“保加利亚乳杆菌”的乳酸菌。

保加利亚乳杆菌是一种独特的有益菌,这种菌在酸化牛奶和羊奶的同时,可以使奶制品稠化而不会变更质。它最初是由保加利亚微生物学家赛德蒙·格里戈罗夫在1905年确认,并取名为“保加利亚乳杆菌”,以留念格里戈罗夫的祖国。1984年时韦斯等人又将其确定为德式乳杆菌的亚种。

不同样的乳酸菌对酸奶口味有什么影响?

酸奶是以牛奶为首要原料,经乳酸菌发酵而制成的一种饮品。

乳酸菌是一组菌的总称,其中包含乳球菌、片球菌、明串球菌、乳杆菌(其中以保加利亚乳杆菌为代表)和双歧杆菌等。这些不明觉厉的菌种们有一个共同的本事,就是能发酵糖而得到能量,发生大批乳酸。不同样的杆菌和球菌,各自掌握着不同样的发酵模式,各有各的看家本事。现如今,工业生产出产最常用的乳酸菌是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等。相信爱喝酸奶的盆友们对它们应该并不陌生。

传统式的酸奶发酵剂首要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混和菌株。也就是说,几乎全部的酸奶中都有保加利亚乳杆菌,这是酸奶发酵的原理,而非非常之处。除了这种传统式发酵剂之外,越来越多的实验表一目了然益生菌对身心健康的有益作用,由于酸奶是摄入益生菌的良好载体,凡是在酸奶发酵全历程中还会加上各类益生菌,如双歧杆菌等。

菌种不同样,对酸奶的口味也会发生影响。在酸奶发酵中,保加利亚乳杆菌凝乳最快,其次是嗜热链球菌,双歧杆菌最慢。嗜热链球菌较多的配方所发酵的酸奶的口感较好。因保加利亚乳杆菌是产酸工作能力最强的乳酸菌菌种,若保加利亚乳杆菌占强项,则出产的酸奶酸度太大。此外,加上了双歧杆菌的酸奶的口感和营养也稍优于传统式乳酸菌发酵剂发酵的酸奶。

总而言之,酸奶是好酸奶,保加利亚乳杆菌是好菌,了却什么至尊享受高端质量就是大忽悠了。